Als je dit bericht leest heb je waarschijnlijk een kweekset bij me gekocht. Zo niet, kan je dat hieronder doen. Hiermee kan je thuis zelf heerlijke Lion’s mane kweken (ook wel pruikzwam of Hericium erinaceus genoemd). Als de omstandigheden goed zijn en je een echte paddenstoelenfluisteraar bent, kan je tot wel 700 gram pruikzwam kweken met deze set. Volg hiervoor onderstaande stappen.
Lion’s mane kweekset
Hou het simpel met deze kant en klare kweekset. Deze zak kan binnen of buiten staan en het enige wat je hoeft te doen is wachten tot het mycelium (de witte schimmeldraden) de binnenkant van de zak bedekt. Vervolgens maak je een gat in de zak en kan de pruikzwam gaan groeien. Binnen een paar weken groei je zo je eigen Lion’s mane. De zak geeft tot wel vier keer een paddenstoel.
- Het mycelium laten groeien
Hiervoor hoef je niks te doen, behalve de set op een redelijk warme plek te leggen (liefst rond de 24 graden maar alles boven de 16 graden is perfect). Het mycelium is het schimmelnetwerk waaruit de paddenstoel gaat groeien. Dit zijn witten draden, die zich langzaam over al het substraat verspreiden. Het substraat is de inhoud van de zak en bestaat uit gesteriliseerde biologische tarwezemelen en eikenhouten zaagsel. Na ongeveer 2 weken is deze fase voltooid, maar de duur is sterk afhankelijk van de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het mycelium groeit.
- Een gat maken in de kweekzak
Wanneer het mycelium zich over vrijwel de hele zak heeft verspreid (dus de witte draden overal zitten), maak je een x-vormig gat in de zak. Dit kan je het beste doen met een (schoon!) scherp mes. Maak het gat op een plek aan een van de zijkanten van de zak waar het mycelium het meest aanwezig is, het liefst redelijk hoog (bijvoorbeeld ter hoogte van de sticker met het logo). Als je hem onderin de zak maakt zal de paddenstoel de ondergrond waar de zak op staat raken en minder groot worden.
- De paddenstoel laten groeien
Binnen enkele dagen tot een week zal de paddenstoel gaan groeien. Zodra dit gebeurt zal je een klein wit bolletje zien op de plaats van de opening. Plaats op dit moment de kweekset op een zo vochtig mogelijke plaats. Ideaal is een kleine plastic doos op zijn kop – met een opening waardoor de paddenstoel nog wel kan ademen en waarin je elke dag met een plantenspuit de paddenstoel besproeit. Schimmels hebben namelijk net als wij zuurstof en vocht nodig! Ook zou je hem in de badkamer kunnen zetten of enkele keren per dag met een plantenspuit kunnen besproeien. Zet hem in ieder geval nooit boven een verwarming of in direct zonlicht.
- De paddenstoel oogsten
De pruikzwam zal zijn naam na een paar dagen groeien eer aan gaan doen – hij vormt dan namelijk steeds langere witte haren! Op deze plekken worden de sporen gevormd, een soort zaadjes waaruit nieuwe schimmelnetwerken groeien. Zodra je deze haren duidelijke begint te zien kan je het beste de paddenstoel oogsten. Dan is hij namelijk nog lekker stevig en is het een ideaal moment om het te bereiden als pruikzwam-steak (zie bijgesloten receptenkaartje). Je kan hem het best oogsten met een draaiende beweging waarmee je ook de voet meeneemt. Snij deze eraf tot het punt waar er geen substraat meer te zien is. Zorg dat je al het paddenstoelenweefsel weghaalt van de kweekzak, dit gaat anders schimmelen.
- De volgende ronde
Herhaal stappen 3 en 4 voor de volgende oogst. Deze zal iets kleiner zijn dan de eerste, maar niet minder lekker. Soms kan je wel 4 keer oogsten in totaal. Eet smakelijk, en stuur me gerust een bericht bij vragen op mijn instagram (Peters Paddenstoelen) of via peterspaddenstoelen.nl