Deze vegetarische burger is door de paddenstoelen en miso een umamibom! Als aanvulling op de shiitakes kan je allerlei andere paddenstoelen gebruiken: denk aan oesterzwammen, kastanjechampignons of zelfs wilde paddenstoelen. En als je de kaas en mayonaise weglaat, is hij ook vegan te maken. Experimenteer ook gerust met verschillende kruiden en smaakmakers. Als je hem te aards vindt, kan je bijvoorbeeld de miso weglaten. Dit vind ik gelijk ook het leuke aan koken met paddenstoelen: er is super veel mogelijk en het spoort je aan je creativiteit te gebruiken in de keuken.
Ingrediënten (vier burgers)
400 gram paddenstoelen waarvan minimaal 50% shiitake
250 gram kikkererwten, grof geprakt of gemalen
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
50 gram gebroken lijnzaad, aangemaakt met wat water tot een papje
100 gram panko of broodkruim
Kruiden – bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder, tijm, uienpoeder en mosterd. Je kan ook meer Aziatische smaakmakers gebruiken als gember, sojasaus en sesamolie. Hier ligt ruimte om hem een eigen touch te geven!
Wat teentjes knoflook naar smaak
Miso – voor een diepe smaak rode miso, voor een milde smaak witte miso
Vet om in te bakken (olie, ghee)
Hamburgerbroodjes en salade
Mayo of ketchup: wat jij lekker vindt!
Recept
1. Bereid de ingrediënten voor: snipper de knoflook en ui fijn, meng het gebroken lijnzaad met wat water tot een papje (enkele eetlepels zou voldoende moeten zijn), prak de kikkererwten grof.
2. Snij de paddenstoelen in blokjes van ongeveer 1 cm en bak ze bruin
3. Meng alle ingrediënten en kneed ze door elkaar
4. Laat minimaal een paar uur rusten in de koelkast
5. Bak de burgers om en om bruin in wat vet, maak ze eventueel even af in de oven
6. Beleg de broodjes: meng mayonaise met witte miso en smeer de broodjes daarmee in, leg er sla en andere groentjes op waar jij zin in hebt! Dit is jouw feestje!