Super lekker, simpel te maken én geschikt om zelfs de meest fanatieke vleeseters voor de gek te houden: een vegetarisch broodje zwamma is mijn vaste recept als ik even snel en makkelijk gezond wil koken. In dit recept serveer ik het op een Turks brood met Griekse tzatziki. Je kan ook gewoon knoflooksaus maken of kopen, dat mag je allemaal lekker zelf weten!
Voor het broodje heb je verschillende mogelijkheden. Makkelijk en snel zijn een Turks brood of pitabroodjes uit de supermarkt. Als je all the way wil gaan, kan je ook zelf een flatbread maken. Je hebt toch al yoghurt in huis voor de tzatziki. Als paddenstoelen raad ik aan oesterzwammen te gebruiken. Shiitakes kunnen eventueel ook of zelfs maitake – maar zie daar maar eens aan te komen in ons koude mycofobe kikkerlandje. Wil je zelf oesterzwammen kweken? Hier kan je een kweeksetje bij me aanschaffen.
In de video hieronder kan je bekijken hoe ik het recept maak en zie je extra tips over de bereiding. Eet smakelijk!
Benodigdheden voor twee personen:
300 gram oesterzwammen
Turks brood of pitabroodjes
Shoarmakruiden zonder zout (Turkse winkel)
Olijfolie
Salade (sla, komkommer, tomaat, rood uitje)
Voor de tzatziki:
Volle yoghurt
Een komkommer
Recept zwamma
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Scheur de oesterzwammen in reepjes van 0,5 tot 1 cm dik. Scheuren is beter dan snijden – zo blijven ze tijdens het bakken steviger.
2. Meng in een kom de oesterzwammen met een scheut zonnebloemolie en shoarmakruiden.
3. Verspreid de zwamreepjes over een bakplaat of ovenschaal. Zorg dat ze niet op elkaar liggen, anders kunnen de paddenstoelen hun vocht niet kwijt. Gebruik daarom ook kruiden zonder zout: dat voorkomt dat ze slap worden.
4. Bak 15-20 minuten in de oven tot goudbruin. Korter bakken geeft een vlezige bite, langer bakken maakt ze krokanter. Breng na het bakken op smaak met wat zout.
5. Serveer op een broodje met salade en tzatziki
Recept tzatziki
1. Laat de yoghurt eventueel een paar uur uitlekken in een kaasdoek
2. Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijst met een theelepel
3. Rasp de komkommer grof en knijp uit in een kaasdoek (bij gebrek aan kaasdoek koop er een of gebruik een theedoek)
4. Mik alles bij elkaar in een kom en roer het door elkaar
5. Beetje citroensap en olijfolie erbij en klaar